貴州工業(yè)氣體-液氮超速凍食品

   貴州工業(yè)氣體-液氮超速凍食品
   液氮超速凍食品:用液氮深冷急凍技術(shù)凍結(jié)貯存,水產(chǎn)品,可達到國家一級鮮度標準,急凍后在-32℃下儲運。可保持6個月以上干耗小于1%，品質(zhì)仍如如新鮮。如速凍治對蝦，液氮消耗量，約為2.0kg液氮/1kg對蝦。日本液氮年產(chǎn)量達4~5萬噸，大部分用于速凍食品，西歐國家液氮量的1/3用于食品速凍。

   對于自然干燥或經(jīng)人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片、紫菜等食品，通過真空充氮[99.9%~99.99%（V/V）]將氧氣含量控制在500×10-6（V/V）以下，防止食品氧化而變色、變質(zhì)、變味。

   熟食制品的氣調(diào)包裝：這類包裝主要抑制氧化作用和阻止細菌、微生物、霉菌的生長繁殖，防止食品的霉變。在氣調(diào)包裝中充注食品級二氧化碳，通常配氣比為40%~60%。       

   魚肉類及果蔬的氣調(diào)包裝：這類食品不但要防止腐爛變質(zhì)，同時還要保持新鮮感。微生物、細菌在這類食品中極易生長毓，厭氧和喜氧微生物同時存在，因此需要配比一定比例組分的混合氣，如鮮肉氣調(diào)包裝，用二氧化碳抑制微生物細菌的生長和繁衍，用氧來保持鮮肉色澤并抑制厭氧微生物的生長，配制的混合氣二氧化碳占20%~35（V/V），氧占40%~70%（V/V）。海鮮水產(chǎn)品含有大量厭氧微生物，因此在氣調(diào)包裝中氣體混合比為氧占60%~80%（V/V），二氧化碳占20%（V/V）。果蔬的氣調(diào)保鮮最為復(fù)雜，因為新鮮收獲的水果、蔬菜仍保持內(nèi)部的生命機制，還處在呼吸階段，因此呼吸作用越強，保存時間越短，也最容易腐爛變質(zhì)，為此必須控制配制一定比例的混合氣和適當?shù)馁A藏溫度來控制果蔬的呼吸強度，如柑橘氣調(diào)包裝控制混俁氣比例為氧占12.5%~17.5%(V/V)，二氧化碳占1.35%~3.65%(V/V)，就能抑制其呼吸強度。實踐證明，腐果率可由7.63%下降到2.32%。